第771章 人和人真的不一样（2/4）

你就说羡慕不羡慕，嫉妒不嫉妒吧！

所有人一边心里“哇塞”，一边观看视频。

原本以为拆分和捆绑就已经很惊艳了，可是捆绑好之后，付宇却没有马上炸制，而是先放热水里烫煮，然后再入笼蒸透。

付宇的操作步骤没什么可惊讶的，让大家看呆的一幕，却是他对于调料配比的掌控。

一般的厨师在烹饪时，投放调料都是根据自己的经验进行判断，或多或少，在盛放时，都会有个掂量的过程，而量具往往就是惯常使用的小勺，或者锅铲。

反正是能一眼看出用量多少，方便加以判断。

可是付宇在投放调料时，仿佛手上有丈量刻度，每次只抓那么多，从不会多抓或者少抓。

他全靠着一只手去掂量，并不会辅助其他的用具。

意识到这一点，众人傻眼了。

就在所有人噤声，齐齐看着付宇将各种调料放入锅中的时候。

孙鸣泽突然转头，一脸好奇的看着赵勐问道：“赵厨......像付厨这样直接用手估量调料配比的操作，需要多长时间能练成啊？”

赵勐随口说道：“这就得看个人天赋了，一道菜经过反复的烹饪，所有的操作步骤会慢慢形成印象，做完一步，会马上想到下一步该怎么去做。烹饪手感也是这样，一点点养成的，不过每个人都有自己的烹饪习惯。”

赵勐对着孙鸣泽笑笑：“就像我，平时习惯用锅铲盛放调料，多了少了，一看就差不多心里有数。至于像付宇这样用手去称量，则是他的个人习惯，捏多少，放多少，你看他的烹饪动作，就能看出来，他的手法稳着呢。”

孙鸣泽受教的点点头。

随后又想起来什么，赶忙问道：“赵厨......这捆绑鸡的时候，付厨用的好像不是棉线吧？”

后厨惯用的捆绑线绳一般都是棉线，好捆绑，易拆分。

但是视频中付宇所用的明显不是绵线，看上去好像更有韧劲儿一些。

赵勐闻言，却是多看了孙鸣泽一眼，赞许的点点头：“嗯！”

孙鸣泽顿时好奇起来。

棉线在后厨的烹饪中使用率还是相当高的，煮肉，蒸螃蟹，酿菜......使用棉线捆绑可以防止加热时间过久，热气上来让肉块变得松散，甚至产生肥肉和瘦肉分层的现象。

而棉线在长时间的高温下，不易变形，耐热度很高。

但是......

付宇用的却不是棉线，那是什么？

马上，孙鸣泽反应过来，被替换的线绳肯定是比棉线还要好用，或者说对于这道葫芦鸡而言，使用起来更为方便，效果更好。

因为捆绑鸡跟其他的食材不一样。

葫芦鸡的做法又非常复杂，既要煮，还要蒸，最后还得炸制。

棉线虽然很好用，但是又烫煮又油炸的，还真不一定能扛住。

要是烹饪过程中棉线绷断了，那整道菜就全毁了。

想要达到最好的效果，肯定要选用更为结实耐用的线绳。

比如......