第918章 全凭个人领悟（2/4）

而面粉中淀粉含量多，蒸制的时候，面条菜肯定会粘在一起。

所以千里马后厨这边，在做这道菜时，都会在面条菜清洗干净之后，再进行晾干，一点水分也不留。

然后用小米面、玉米面和一点面粉拌匀，洒在面条菜上。蒸锅开锅后，把面条菜放进去，再次开锅就行了。

做起来不难，但是这面条菜晾干再蒸制的一步操作，看似简单，却是董老爷子当年自己摸索研究出来的！

在别的店，就是吃不到这样清爽的口感。

这道菜虽然有特色，却不能当着外人的面前展示，尤其是像谢璟这样的老师傅，那肯定会被一眼看去了秘方。

厨艺这东西，向来重视秘方，讲究传内不传外。

于是，付宇斟酌再三，最后才选定了面条菜炒蛏子。

操作简单，也能多少展示一下自己的烹饪手法。

至于其他

见仁见智，全凭个人领悟吧！

面条菜极容易挂沙，所以在清洗时需要非常仔细，一定要洗干净。

付宇伸手分摊儿撵过，确定很干净，这才开始烫菜。

水开之后，放下面条菜焯水，再捞出放凉，稍微攥一下水。

攥水这一步，非常考验厨师的烹饪经验和手法。

因为水留多了，会影响烹饪的口感，水留少了，又容易在炒制时过分吸油，失去了原本的鲜嫩滋味。

不过，这一步操作对于付宇来说，只是手到擒来的小事儿。

随着他的厨艺日渐提升，烹饪时，出现在眼前的绿线已经越来越少了。

付宇这一步攥水的操作一次成功，他手上动作不停，转头将洗净的蛏子捞出来放入另置的锅中，加水煮制，嘴上却扬起一丝不易察觉的弧度。

烹饪在很多时候，都会让他特别有成就感，就比如此刻。

付宇心情愉悦的趁着煮水的功夫，转头抓了一把姜丝，又将香菜碎补切了一下。

在刀工方面，他的操作既标准又迅速，整个动作完成起来，带着一分帅气，显得利落无比。

谢璟看后，点点头。

他自己掌勺几十年，对于厨艺烹饪颇有心德，于基本功上更是练的相当扎实。

一看付宇下刀的架势，就知道切功相当不错。

这可不是光靠天赋就能练出来的技能，全靠着后天勤加练习。

一份付出，一份收获。

这话用在厨艺磨砺上，最为恰当不过。

眼瞧着锅里水热的差不多了，付宇腾锅烧热，下姜丝炒香。

这时候，再将张金玉捞出控好水的蛏子下入锅里，进行翻炒。

付宇在颠勺时，刻意露了一手。

其实平时他在做颠勺的时候，为了省事儿，都是直接翻勺，再出勺，至于晃勺，因为对于火候的掌握非常精准，所以往往直接忽略了。