第1186章 被辅助带飞了(3/5)
但同样是拆分,羊蝎子的骨肉留存情况,分解的位置,大小形状,所有的这些,其实在真正专业的人士眼中,差别是非常大的。
旁人瞧不出其中的名堂,鲁占龙却是看着看着,眼睛都亮了。
他忍不住夸赞:“付厨,你这拆分很专业啊?”
付宇点头:“嗯,这段时间在档口那边几乎天天要做十几次,已经慢慢总结出一套操作技巧来了。”
说话间,付宇突然转了一下刀锋,就见切下来的羊蝎子顺着骨缝,被拆分的两侧余肉几乎相当。
鲁占龙好奇的看了一眼付宇:“你刚才为什么要转刀?”
付宇笑了笑:“我在进行两截儿羊蝎子之间的鲜肉分割,刚才转刀是想做数量上的调整,这种下刀的方法可以顺着肉质滑动的幅度进行纠正。”
鲁占龙一听就懂了,没想到付宇在拆分方面经验还挺丰富。
听着付宇说完,顿时赞许道:“不错,你的这项烹饪技能掌握的非常扎实啊!”
付宇笑了笑,随手将拆分好的羊蝎子放到托盘上。
而他看似随意的动作,却又让鲁占龙有些惊讶。
羊蝎子在炖煮时,并不是随意放入锅中就可以。
至少在东来顺,后厨这边在烹饪时,都是会将羊蝎子按照骨节的位置去进行摆放。
这样一来看上去工整,二来汤汁浸泡的均匀,容易控制水量。
其次,填充羊腿肉时,可以有效的起到支撑的作用,将食材的用量显得越发丰富,视觉上看着有种堆积的感觉。
鲁占龙只一瞧,就发现了其中的名堂。
付宇的摆放看似随意,但其实以着掌勺的角度来看,只要按照从左到右的顺序拿取,就可以严丝合缝的进行摆放。
“这样既省事儿,又节省了时间!”鲁占龙现在对付宇是真的越发欣赏了。
能将一道菜做到这种水平,可见付宇对于厨艺烹饪的掌握有多勤恳。
这一看就不是短时间内能总结出来的烹饪经验。
鲁占龙烹饪羊蝎子锅,每一步操作都是几十年掌勺积累下来的经验,尤其是在炖煮的时候,无论是火候还是时间的掌控都堪称完美。
他将处理好的羊肉放入锅中,加入足够的冷水,大火烧开后撇去浮沫。
这是为了进一步去除羊肉的膻味和杂质。
鲁占龙身为大厨,平日里掌勺时,身边都会有帮厨跟着,他也习惯了需要什么厨具时直接伸手,只要递一个眼神,或者吩咐一声,马上就能完成需求。
他仔细摆放好羊蝎子和羊腿肉,一伸手,就有装满水的壶递过来。
本章未完,点击下一页继续阅读。