第1186章 被辅助带飞了（3/5）

但同样是拆分，羊蝎子的骨肉留存情况，分解的位置，大小形状，所有的这些，其实在真正专业的人士眼中，差别是非常大的。

旁人瞧不出其中的名堂，鲁占龙却是看着看着，眼睛都亮了。

他忍不住夸赞：“付厨，你这拆分很专业啊？”

付宇点头：“嗯，这段时间在档口那边几乎天天要做十几次，已经慢慢总结出一套操作技巧来了。”

说话间，付宇突然转了一下刀锋，就见切下来的羊蝎子顺着骨缝，被拆分的两侧余肉几乎相当。

鲁占龙好奇的看了一眼付宇：“你刚才为什么要转刀？”

付宇笑了笑：“我在进行两截儿羊蝎子之间的鲜肉分割，刚才转刀是想做数量上的调整，这种下刀的方法可以顺着肉质滑动的幅度进行纠正。”

鲁占龙一听就懂了，没想到付宇在拆分方面经验还挺丰富。

听着付宇说完，顿时赞许道：“不错，你的这项烹饪技能掌握的非常扎实啊！”

付宇笑了笑，随手将拆分好的羊蝎子放到托盘上。

而他看似随意的动作，却又让鲁占龙有些惊讶。

羊蝎子在炖煮时，并不是随意放入锅中就可以。

至少在东来顺，后厨这边在烹饪时，都是会将羊蝎子按照骨节的位置去进行摆放。

这样一来看上去工整，二来汤汁浸泡的均匀，容易控制水量。

其次，填充羊腿肉时，可以有效的起到支撑的作用，将食材的用量显得越发丰富，视觉上看着有种堆积的感觉。

鲁占龙只一瞧，就发现了其中的名堂。

付宇的摆放看似随意，但其实以着掌勺的角度来看，只要按照从左到右的顺序拿取，就可以严丝合缝的进行摆放。

“这样既省事儿，又节省了时间！”鲁占龙现在对付宇是真的越发欣赏了。

能将一道菜做到这种水平，可见付宇对于厨艺烹饪的掌握有多勤恳。

这一看就不是短时间内能总结出来的烹饪经验。

鲁占龙烹饪羊蝎子锅，每一步操作都是几十年掌勺积累下来的经验，尤其是在炖煮的时候，无论是火候还是时间的掌控都堪称完美。

他将处理好的羊肉放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开后撇去浮沫。

这是为了进一步去除羊肉的膻味和杂质。

鲁占龙身为大厨，平日里掌勺时，身边都会有帮厨跟着，他也习惯了需要什么厨具时直接伸手，只要递一个眼神，或者吩咐一声，马上就能完成需求。

他仔细摆放好羊蝎子和羊腿肉，一伸手，就有装满水的壶递过来。