第209章 空心肉圆（2/5）

其实就是排骨一锅出，只是几经修改之后，起了一个可爱俏皮的名字。

排骨需要提前炖上，这样才会更加入的软烂入味儿。

小猪盖被的做法其实并不复杂，灵魂一个是炒糖色，一个是灵魂的自制酱。

酱料多，烹制时间长，入味儿重，味道自然就好了。

排骨已经焯好，随时都可以用了。

所以，萧念织直接下油炒糖色。

糖色炒好之后，就直接下排骨，一应香料也都放进去，接着加入开水，盖子一盖，剩下的时间，就交给烧火人员了。

排骨需要烹制一柱香多的时间，才会软烂入味儿。

所以，萧念织暂时不管，转身去处理厨娘切好的五花肉了。

五花肉的吃法可多了去了。

萧念织思考之后，准备做个粉蒸肉。

五花肉需要腌制一下，这样既可以入味儿，还能保证肉质的软嫩。

当然，为了达到软嫩的目的，腌肉里需要放一点料酒或是白酒。

厨娘已经将五花肉切好了，萧念织又取了葱姜和香料，把肉先腌了起来，又转过身跟厨娘一起剁肉馅。

肉馅的肉选的七分瘦三分肥的，因为之后是想做成丸子的，所以需要有些肥肉，这样可以让之后的丸子，黏得更紧，不容易散。

当然，只是这样还远远不够。

除了肥肉，肉馅还需要反复搅打上劲。

萧念织和厨娘齐上手，肉馅很快剁出来，然后就是搅打上劲，萧念织不放心，所以自己上手的。