第13章：燔、炮、炙（3/5）

如果从这点来讲，这有点像滇省的特色做法包烧，只是把芭蕉叶换成了锡纸。

但锡纸之中又不是单一的食材，还有一层鱼脂皮，鱼脂皮的下方才是主料羊肉。

而且这还不算完，主料羊肉里还有鱼籽，按照烹饪技法，应该算酿。

分析着做法，冯阳一时间犯了难。

这道菜看着简单，但仔细分析起来，却用到了好几种不同的烹饪技法，讲究得不得了。

单从加工方式而言，他居然一时间没办法准确的给这道菜做出分类。

这让他一时间有些尴尬，额头不由得渗出了一层细汗。

作为香江知名的米其林级别名厨，又是蔡阑的私人厨师，他居然连一个年轻人的烹饪手法都看不懂。

这要是传出去，他以后还怎么混？

见他尴尬，姜聪怕他下不来台，就提醒了他一句：“你知道的烤法有哪几种呢？”

冯阳闻言，下意识的回答：“我知道的有明火烤，炭烤，焖烤……呃……还有素烧，盐烧，味增烧，蒲烧……”

他说着说着却忽然说不下去了。

因为他发现自己歪了楼，说到日式烧烤去了。

见他迟疑，姜聪顺着他的话口宽慰：“说得没错的，烧其实就是唐宋时期对烧烤的叫法。