第13章：燔、炮、炙（4/5）

其实本来是应该叫烧的，烤这个字的历史很短，古代是没有的。

这个字是三十年代初期，齐白石经常去BJ南城的宛家吃烤肉，帮烤肉店提名，依照形声法造的字。”

蔡阑显然也知道这个典故，笑着补充：“钟鼎本无此烤字，此是齐璜杜撰，我还见过这块牌匾，我去那家吃过烤肉，味道还可以的。”

“没错，齐璜就是齐白石的名。”

姜聪点了点头，解释：“所以烤这个字其实是很年轻的，连百年历史都没有，但它所代表的技法，却是人类最古老的烹饪技法。

因为从人类掌握火开始，学会的第一种烹饪技法，就是烧烤。

马家浜文化遗址中，曾经出土过腰檐陶釜和长方形横条陶烧火架，说明在新石器时代之前，咱们就已经掌握烧烤技术了。

在古代，烧烤一共有三种技法，分别是燔、炮、炙。

燔烤就是把整只的动物放在火上去烤，演化到后来就是烤全羊。

炙烤是把肉穿成串，放在炭火上烤，也就是现代烤串的前身。

《孟子》里就有记载，公孙丑问孟子，脍炙与羊枣孰美？孟子回答脍炙哉，意思是脍和炙是人人都喜欢的，说明在前秦时期，炙烤就已经是人人皆知的美食了。”

听着姜聪的解释，直播间里弹幕飘飞。

“好像还真是哎！烤肉还真就是人类最早掌握的烹饪技法，就是拿火烧呗！”